„Jeśli pacjent może być wyleczony, to tylko jedynie poprzez dietę”.
Dieta bezglutenowa polega na wykluczeniu z jadłospisu zbóż zawierających białko o nazwie gluten, czyli pszenicy, pszenżyta, orkiszu, żyta, jęczmienia oraz owsa. W praktyce oznacza to bezwzględne czytanie etykiet i nieufność wobec wszystkich produktów przetworzonych, chyba, że mają symbol przekreślonego kłosa oznaczający produkt bezglutenowy.
Samuel Gess napisał „On the Coeliac Affection” (Na temat celiakii), w której przedstawił zagadnienie celiakii w sposób wnikliwy i dokładny. Do dziś ta publikacja jest uznana za wzór publikacji medycznych.
Wykaz produktów zawierających gluten:
Mąka pszenna, orkiszowa, żytnia, owsiana oraz pieczywo, makarony i ciasta z tych mąk.
Kasza manna, kuskus, jęczmienna pęczak, mazurska, krakowska, wiejska, orkiszowa,
Płatki i otręby pszenne, orkiszowe, jęczmienne, owsiane, tarta bułka
Kawa cappuccino, kawa Inka i inne zbożowe lub mieszanki prawdziwej kawy ze zbożowymi
Opłatek komunijny (można porozumieć się z księdzem, bo kościół ma wytyczne dla bezglutenowców i użyć opłatek bezglutenowy lub wino).
Produkty zawierające syrop skrobiowy, słód jęczmienny, skrobię modyfikowaną, skrobię pszenną, np. niektóre jogurty, mleko zagęszczone, kostki rosołowe, zupy w proszku, wędliny, pasztety, parówki, gumy do żucia, słodycze, chipsy, gotowe sosy, majonezy, ketczupy, produkty puszkowane mięsne, rybne, jarzynowe, leki, mieszanki ziołowo-przyprawowe, margaryny, w aromatach nośnikiem może być skrobia pszenna
Proszek do pieczenia
Żurek, produkty zawierające glutaminian sodu
Alkohole pochodzące ze zbóż: piwo, wódka żytnia, whisky, gin
Produkty nie zawierające glutenu:
Ryż (lepiej nie oczyszczany), kukurydza, proso, tapioka, sorgo, gryka, amarantus
Mąka ryżowa, kukurydziana, ziemniaczana, gryczana, z amarantusa, grochowa, cieciorkowa, makaron ryżowy, naleśniki ryżowe, ryż preparowany,
Skrobia kukurydziana, ziemniaczana, słód ryżowy, ziemniaczany, kukurydziany
Kasze oraz płatki gryczane, jaglane, ryżowe, amarantusowe, kukurydziane, popcorn
Bezglutenowe pieczywo, makarony, ciastka, opłatki oznaczone symbolem przekreślonego kłosa zawierające skrobię pszenną oczyszczoną z glutenu, choć nie do końca, stąd nie jest zalecana w pierwszej fazie leczenia
Mięso, ryby, nabiał, owoce, warzywa świeże, tłuszcze zwierzęce i oleje tłoczone na zimno,
Alkohole: wino, rum, tequila, sake, wódka ziemniaczana np. Luksusowa.
Produkty te są dostępne w sklepach ze zdrową żywnością lub wysyłkowo w Internecie.
Producenci w Polsce mają prawo ukryć 10 % składu produktu, stąd najlepiej opierać się na podstawowych produktach żywnościowych i gotować w domu lub można wybrać sobie ulubione restauracje i tam też chodzić.



Informacje praktyczne.

Dieta bezglutenowa dla małych dzieci i nie tylko
Dieta dla najmłodszych powinna składać się z potraw łagodnych, słodkich (nie chodzi o cukier tylko produkty o naturalnie słodkim smaku np. marchewka, dynia, kaszę jaglaną, kukurydzianą. Bardziej korzystne są produkty pochodzące z naszej strefy klimatycznej i adekwatne do pory roku.
Więcej informacji na temat celiakii można znaleźć za pośrednictwem lokalnych grup oraz na sprawdzonych witrynach internetowych, jak np.:
www.celiakia.pl
www.celiakia.org.pl
www.celiakia.freshsite.pl
 Źródła: internet, Bette Hagman – „Dieta bezglutenowa”